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可可含量是评价巧克力好坏的一个标准

发布时间:2019-12-09 19:21:52

很多人爱吃巧克力长春公立银屑病医院
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,巧克力分为纯苦巧克力、轻甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力。可可含量和糖的比例应该比较均衡,香味纯正、浓郁贵阳治疗癫痫病最好的专科医院
,入口软滑惠州治疗妇科方法
。可可含量超过82%,可可脂不低于18%,这种可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受欢迎。

黑巧克力可可含量不应低于 5%

黑巧克力或称纯巧克力,主要由可可、可可脂和少量糖分组成,硬度较大,可可含量较高,微苦。

可可含量 购买巧克力时,可以留意食品标签上注明的百分比,也就是可可含量的百分比,可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。美国FDA(美国食品和药物管理局)规定黑巧克力的可可含量不应低于 5%,而最佳的可可含量在55%~75%之间,可可含量在75%~85%属于特苦型巧克力,这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的,只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢。

可可豆 这是决定黑巧克力好坏的关键因素。可可豆的种类主要有克里奥罗、特立尼达和佛拉斯特罗三种,前两者被视作可可中的珍品,优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的,有的甚至只用克里奥罗,当然有的也会加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。

黑巧克力即纯巧克力和牛奶巧克力口味不同,区别在于黑巧克力的脂肪含量要低于牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪,每100克牛奶巧克力含 克脂肪)南宁治疗性功能障碍方法
,黑巧克力所含的盐分少(黑巧克力每100克含12微克盐,牛奶巧克力每100克含84微克盐)、糖分多(黑巧克力每100克含64克糖,牛奶巧克力每100克含55克糖)。牛奶巧克力中牛奶含量高,黑巧克力中可可粉含量高,即碳水化合物和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱)等含量都很高。

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